Bruno Faro

COZINHA MOLECULAR

Objetivos

Aplicar técnicas recentes usadas na cozinha molecular, planejamento de custos das receitas.

Formatos

   Palestras de 1 hora e meia 

   Workshops de 1 a 3 dias (6 horas por dia)

   Consultoria a definir com o cliente

Técnicas Praticadas

– Esferificação direta e inversa;
– Colagem de carnes com transglutaminase;
– Uso de espessantes como xantana;
– Gelificantes como Glicerídeos, Kappa, Iota, Agar-agar, Gellan espumas e ares cozimento sous vide.